北日本新聞南砺ニュース

城端別院善徳寺（南砺市城端）の７月恒例の「虫干法会（むしぼしほうえ）」に向け、サバずしの漬け込みが２５日、同寺で行われた。城端魚商組合（南勝組合長）のメンバー７人が丹精込めて取り組んだ。

　同寺のサバずしは、７月２２―２８日に行われる虫干法会に訪れた人に振る舞われ、城端伝統の味として親しまれている。

　今年も約９０００食分用意することになり、同組合が３枚に下ろした約１６００匹のサバと約８０キロの米を準備。四斗だるにサバと米、サンショウを交互に積み重ねた。重しで圧力をかけてなれさせ、約２カ月後には発酵。独特の風味に仕上がる。

　南組合長は「塩加減と重しの加減が大切。毎年楽しみにしている人のために気持ちを込めて作った」と話した。