北日本新聞南砺ニュース

　南砺市井波の古刹（こさつ）、井波別院瑞泉寺（藤田誓壽（せいじゅ）輪番）は２１日、７月下旬の一大行事「太子伝会（たいしでんえ）」で参拝者の昼食に出す名物のさばずしの仕込み作業を行った。

　太子伝会は７月２１−２９日に実施。八幅の「聖徳太子絵伝」を基に僧侶が聖徳太子の一生を解説して遺徳をしのび、太子堂の聖徳太子２歳像が開帳される。さばずしは期間中に販売する昼食の弁当「お斎（とき）」の中に入れられ、塩味と酸味が程よくマッチし人気を集める。

　仕込みは寺の作業を手伝う「人足さん」の屋鋪正夫さん（福野）と大居政信さん（同）、寺井孝夫さん（同）、大野啓さん（井波）、山本清作さん（同）の５人が担当。３枚おろしにした６００匹分のサバの切り身が用意され、大きなたるにサバと米、こうじ、塩、サンショウの葉、トウガラシ、日本酒を順に入れる作業を繰り返してたるをいっぱいにした。

　仕込んだのはたる４個分で、重しを載せて太子伝会までじっくり寝かせ、屋鋪さんらは２、３日ごとに点検する。屋鋪さんは「皆さんに『おいしい』と喜んでもらうのが楽しみ」と話した。